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03/01/2011
Un festin de cochon
"Toi et moi, cochon, nous ne serons appréciés qu'après notre mort."(Jules Renard)
Tantôt honni, tantôt considéré comme un symbole de richesse (et donc valorisé en tant que porte-bonheur) ou de débauche, le cochon est un animal intelligent, assez semblable physiologiquement à l'homme.
Tout est bon dans le cochon : la peau pour les greffes sur les grands brûlés, les valvules de son coeur pour les implants cardiaques, entre autres utilisations médicales. Mais bien sûr, c'est en cuisine, une cuisine, terrienne et roborative que cette expression se vérifie pleinement comme nous le montrent Sophie Brissaud et Jean-Luc Péchinot. Des oreilles à la couenne en passant parl a joue, ce sont toutes les parties du porc qui sont déclinées dans ces recettes ( mettant l'eau à la bouche) non seulement françaises mais aussi asiatiques ou caribéennes.
Une somme tout à a la fois historique, culinaire et culturelle dont le seul défaut est de ne plus être disponible (sauf à un prix prohibitif).
Un festin de cochon, Editions du Chêne, 1998.
Le gratin de couenne aux haricots me tennnnnnnnnnnnnnnte!
Emprunté à la médiathèque.
06:00 Publié dans Gourmandises | Lien permanent | Commentaires (5) | Tags : cochon, sophie brissaud, jean-luc péchinot, philippe barret, jean-claude dreyfus
Commentaires
Cà ne me trouble pas qu'il ne soit plus disponible, le sujet ne me passionne pas ..
Écrit par : Aifelle | 03/01/2011
A classer dans la rubrique : comment je prends des bonnes résolutions à la rentrée
sous rubrique : je me mets au régime
Écrit par : Dominique | 03/01/2011
oui mais il te faut des couennes confites ! je te souhaite une année gourmande autant en littérature que tu nous fais si bien partager qu'en nourriture terrestre des bises ... et des couennes
Écrit par : n-talo | 03/01/2011
Aifelle, le cochon s'avère un animal tout à fait passionnant !:)
Dominique, tout n'est pas gras dans le cochon !:)
N-talo, je prends les bises et les couennes!:)
Écrit par : cathulu | 03/01/2011
Le cochon serait-il en passe de remplacer la vache dans ton coeur ?
Sinon, pas pour moi ce genre de lecture...pfiou.
Écrit par : antigone | 03/01/2011
Les commentaires sont fermés.